Ganz ehrlich, wer liebt Kekse nicht?
Ich habe lange getüftelt bis ich ein tolles Rezept gefunden habe und bin hiermit aber jetzt echt happy. Das tolle ist: ihr könnt mit verschiedenen Nussmusen experimentieren und bekommt immer wieder andere Geschmacksrichtungen raus. Mit Erdnussmus oder auch Haselnussmus sind sie bekommen sie eine andere Geschmacksrichtung und sind ebenfalls sehr lecker.
Pistazien sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten viele Nährstoffe wie beispielsweise Protein, Ballaststoffe und ungesättigte Fettsäuren.
Rezept: Pistaziencookies vegan & glutenfrei
Zutaten für ca- 10-13 Kekse:
- 3 Leinsamen Eier (3 EL gemahlene Leinsamen + 10 EL Wasser und kurz stehen lassen) alternativ funktioniert das auch mit Flohsamenschalen oder Chiasamen
- 100g Pistazienmus
- 120g gemahlene Nüsse deiner Wahl
- 60g Kokosmehl
- 3 TL Backpulver
- 2 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Kokosöl flüssig
- 100g Kokosblütenzucker (wenn du es etwas süßer magst)
- pflanzliche Milch nach Gefühl bis ein formbarer Teig entsteht
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Leinsamen Eier vorbereiten
- In einer Schüssel alle oben genannten Zutaten vermischen, außer Kokosöl, Zucker und Vanilleextrakt.
- In einer zweiten Schüssel das Kokosöl schmelzen und mit dem Zucker und Vanilleextrakt vermischen.
- Die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten geben und gut vermengen.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf das vorbereitete Backblech legen.
- Die Kugeln mit einer Gabel flach drücken, so dass sie die typische Keksform erhalten.
- Die Pistaziencookies für ca. 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und innen noch leicht weich sind.
- Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Und schon sind die veganen und glutenfreien Pistaziencookies fertig. Diese Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Alternative zu herkömmlichen süßen Snacks. Ich hoffe dir schmecken sie genauso gut wie mir.
Falls du sie ausprobierst, lass mal hören, wie sie dir geschmeckt haben. Schreibe mir gerne auf Instagram @darmwunder oder schicke mir eine Mail an support@darmwunder.com
Ich freue mich sehr über den Austausch!
Deine Jana
